CMC natriumemulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Voedsel toepassing

 

1. Toepassing in zuivelproducten

(1) Toepassingsonderzoek in zure dranken

Zure melkdranken hebben een unieke zure en zoete smaak en hebben een brede markt. Tijdens het productieproces heeft caseïne echter de neiging te aggregeren en onstabiel te worden onder zure omstandigheden. Daarom biedt het toevoegen van polysachariden over het algemeen een beschermend effect op caseïne, waardoor het systeem wordt gestabiliseerd en tegelijkertijd een goede smaak wordt gegarandeerd. Het mechanisme van carboxymethylcellulose-natrium als een polysacharide die zure melkdrank stabiliseert, kan als volgt worden beschreven: tijdens het zuuraanpassingsproces, wanneer de pH-waarde 5,2 is, begint CMC Na te adsorberen op het oppervlak van caseïnegeldeeltjes, en het effect ervan is vergelijkbaar naar dat onder neutrale omstandigheden κ- De rol van caseïne, de elektrostatische afstoting en sterische hindering van de adsorptielaag handhaven het stabiele bestaan ​​van caseïnemicellen, en CMC Na heeft een verdikkend effect, dat de sedimentatiesnelheid van eiwitdeeltjes kan verminderen. De resultaten geven aan dat bij lage pH-waarden een bepaalde concentratie carboxymethylcellulose-natrium vereist is; Wanneer de concentratie lager is, verliest het systeem zijn stabiliteit. Bij pH-waarden van 3,6~4,6 hebben systemen met een lagere pH meer natriumcarboxymethylcellulose nodig om te stabiliseren. Gefermenteerde zure melkdranken vereisen hogere stabilisatoren vergeleken met zuurregulerende dranken.

En voor zure melkdranken die fruitkorrels bevatten, moet een bepaalde hoeveelheid fruitkorrels aan de melkdrank worden toegevoegd, en er zijn ook stabilisatoren nodig om het systeem te stabiliseren. Experimenten hebben aangetoond dat CMC Na de belangrijkste stabilisator is voor zure zuiveldranken. Wanneer CMC Na verantwoordelijk is voor {{0}},4% en pectine 0,14% in de samengestelde stabilisator, is de stabiliteit van het systeem beter.

Geleerden hebben ook het gebruik van carboxymethylcellulose-natrium in lycopeen-actieve dranken bestudeerd om het systeem te stabiliseren. Uit onderzoek is gebleken dat wanneer de hoeveelheid toegevoegd CMC Na groter is dan 0,4%, het product een goede stabiliteit heeft, maar de viscositeit op dit moment sterk toeneemt, zodat het kan worden geselecteerd voor gebruik in combinatie met andere colloïden.

Na het optimaliseren van het proces van het gebruik van CMC Na-koelmateriaal, heeft de traditionele zuurregulerende melkdrank tijdens de houdbaarheidsperiode altijd een hogere viscositeit dan het thermische materiaalproduct, wat resulteert in een betere stabiliteit. Dit biedt ook een theoretische basis voor een betere toepassing van carboxymethylcellulose-natrium bij de productie van zure melkdranken.

(2) Toepassing van roeryoghurt

De denaturatie en precipitatie van melkeiwit onder zure omstandigheden is altijd een belangrijk probleem geweest bij de ontwikkeling van yoghurt. Vanwege zijn multifunctionele eigenschappen, overvloedige bronnen en betaalbare prijs wordt CMC Na vaak gebruikt als stabilisator.

De resultaten toonden aan dat CMC Na sterk werd beïnvloed door de temperatuur en de pH-waarde. Wanneer de toegevoegde hoeveelheid CMC Na klein was, kon het de yoghurttoestand niet stabiliseren. Toen de inhoud ervan groter was dan {0}},4%, verbeterde de toestand van de yoghurt en had het systeem de neiging zich te stabiliseren; Bovendien heeft CMC Na een relatief klein verdikkend effect op yoghurt bij een concentratie van 0.05%~0.1%, terwijl het verdikkende effect significant is binnen een groter bereik van inhoud (0,4%~0,5%).

(3) Toepassing van caseïnelotion

Lotion is een dispersiesysteem dat bestaat uit één vloeistof die in de vorm van kleine druppeltjes is gedispergeerd in een andere niet-mengbare vloeistof, wat een onstabiel systeem is. Van de talrijke voedselgels zijn carboxymethylcellulose-natrium en xanthaangom uitgebreid bestudeerd vanwege hun unieke functionele eigenschappen. De resultaten geven aan dat de combinatie van CMC Na en XG (xanthaangom) het systeem stabieler kan maken. Bij een bepaalde mengverhouding (CMC Na:XG is 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) bedraagt ​​de totale toegevoegde hoeveelheid 0,4% van de totale massa lotion, en zal de laagstabiliteit van de lotion toenemen. Het gelaagdheidsverschijnsel is niet duidelijk wanneer de emulsie gedurende 2 weken bij kamertemperatuur wordt bewaard.

Toepassing bij de productie van brood en Mantou

 

2. Carboxymethylcellulose-natrium heeft bepaalde hydrofiliciteit en rehydratatie-eigenschappen en wordt daarom gebruikt bij de productie van noedelproducten.

(1) Toepassing in brood

Door de aanwezigheid van hydrofiele groepen in carboxymethylcellulose-natrium, kan het zich met water verbinden om een ​​hydrofiel colloïde te vormen en water te absorberen tijdens het mengen van deeg, wat resulteert in een verhoogd watervasthoudend vermogen van de gluten. De geëxpandeerde CMC Na is gunstig voor het ontwaken van brood en het vasthouden van kooldioxide tijdens het bakken, waardoor het volume van het brood toeneemt. De hoeveelheid natriumcarboxymethylcellulose mag echter niet groter zijn dan 6%. Vanwege de sterke waterretentie kan de juiste hoeveelheid toevoeging de hardheid van het brood verminderen. Het experiment toonde aan dat het toevoegen van een geschikte hoeveelheid (2%~8%) natriumcarboxymethylcellulose de kwaliteit van het gebakken brood aanzienlijk verbeterde, waarbij het beste effect werd bereikt bij het toevoegen van 6%, gevolgd door een toevoeging van 4%. Het kan het broodvolume vergroten, de structuur en smaak van brood verbeteren en de houdbaarheid van brood verlengen. Dit biedt de mogelijkheid om natriumcarboxymethylcellulose aan brood toe te voegen om de kwaliteit ervan te verbeteren.

(2) Toepassing van bij de productie van Mantou

De toegevoegde hoeveelheid natriumcarboxymethylcellulose heeft weinig effect op de pH-waarde van tarwe-Mantou-deeg. Onderzoek toont aan dat natriumcarboxymethylcellulose de textuur van Mantou-tarwe effectief kan verbeteren en de hardheid, adhesie en taaiheid van Mantou effectief kan verminderen. Wanneer de toegevoegde hoeveelheid natriumcarboxymethylcellulose {{0}},06%~0,08% bedraagt, presteert elke textuurindex het beste. De toepassing van natriumcarboxymethylcellulose in Mantou is echter nog steeds minder, wat ook mogelijkheden biedt voor toepassing op nieuwe terreinen en het toepassingsbereik ervan kan vergroten.

 

3.Andere toepassingen

Voedselverdikkingsmiddelen hebben de kenmerken van verdikking, verdikking, stabiliteit, zoutbestendigheid en temperatuurbestendigheid en worden veel gebruikt bij het kruiden van voedsel. Sommige wetenschappers hebben de selectie van verdikkingsmiddelen en procesoptimalisatie bij de bereiding van natuurlijke vleesessentie bestudeerd. De resultaten laten zien dat 5% carboxymethylcellulose wordt geselecteerd als het colloïd van vleesessentie, verwarmd en opgelost in een waterbad van 60 ~ 70 graden, 30 minuten geroerd, het colloïd opgelost, 24 ~ 48 uur geplaatst, opgezwollen en vervolgens gebruikt om te bereiden vleessmaak mononatriumglutamaat. Het product heeft goede verdikkingseigenschappen, kleurloos en smaakloos.

Vanwege het verdikkende effect kan natriumcarboxymethylcellulose worden gebruikt om jam te maken. Na experimenten bleek dat het optimale proces voor het maken van waterkastanje-tomatensaus carboxymethylcellulose-natrium 1,9%, citroenzuur 0.8%, witte suiker 4% is, en de verhouding waterkastanjesaus tot tomatensaus is 1:1. De resulterende jam heeft een goede smaak en is stabiel. [1]

Natriumcarboxymethylcellulose kan ook worden gebruikt om dranken te maken. Maïsdranken zijn gevoelig voor gelaagdheid en neerslag tijdens opslag, terwijl de combinatie van CMC en natriumalginaat de stabiliteit kan verbeteren. Wanneer 0,05% natriumcarboxymethylcellulose en natriumalginaat worden toegevoegd, is de neerslagsnelheid van maïsdrank het kleinst en is de stratificatie na centrifugeren niet duidelijk. De stabiliteit is goed, wat ook een zekere basis legt voor de ontwikkeling van de maïsdrankmarkt. Natriumcarboxymethylcellulose wordt ook gebruikt bij de productie van ijs en de klaring van alcoholische dranken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populaire tags: cmc natriumemulgator, China, leveranciers, fabrikanten, fabriek, aangepast, groothandel, goedkoop, korting, lage prijs, gratis monster