Toepassing van TG in noedels

1 、 effect:

1.Verbeter de kwaliteit van meelproducten, verbeter de glutennetwerkstructuur van deeg, verbeter de elasticiteit en visco-elasticiteit van deeg, verhoog de gasretentiecapaciteit van deeg, maak het volume van brood en noedels groter, de interne structuur uniformer, verminder de gebroken snelheid van noedels, en verhoog de bijtsterkte en kookweerstand van noedels.

2. Verbeter de smaak van meelproducten, vertraag de veroudering van brood en gestoomd brood en maak noedels zachter en sterker.

3. Verbeter het uiterlijk van meelproducten.

Voor noedels en noedels (dumplings, wonton), kan het het uiterlijk helderder en netter maken en een transparante textuur geven; In gefrituurde meelproducten kan het de vorming van bellen verminderen en is het oppervlak glad; Voor gefermenteerde meelproducten kan het de verdamping van water aan het oppervlak vertragen, brood en gestoomd brood lang vochtig houden en het is niet gemakkelijk om bezinksel en frites te laten vallen. 4. Verbeter de opbrengst: bij gebruik van TG, verhoog 2-10% water volgens de behoefte, kan de opbrengst met 2-10% worden verhoogd. 5. Verlenging van de houdbaarheid: de houdbaarheid van brood en gestoomd brood kan met 1-3 dagen worden verlengd.

2 、 Toepassing van glutamine-aminotransferase (TG) in noedels en andere producten

1. Functionele kenmerken

· Verbeter de bijtsterkte en elasticiteit van noedels;

· Verminder het tarief van gebroken strook;

· Verbeter de organisatiestructuur.

2. Toevoegen proces

Voorbehandeling van grond- en hulpstoffen → meel + water (oplosbaar TG-enzym en zout) → meelmengen → plaatsen en verversen → kalanderen → snijden en snijden → wegen → verpakken van afgewerkte producten

3 、 Toepassing van glutamine-aminotransferase (TG) in brood en andere bakproducten

1. Functionele kenmerken

· Verbeter de zachtheid en elasticiteit van brood;

· Verhoog het volume van brood;

· Verbeter de organisatiestructuur.

2. Toevoegen proces

Grondstofverwerking → eerste deegbereiding (toevoeging TG-enzym) → fermentatie → tweede deegbereiding → fermentatie → vormgeven → vormgeven → bakken → koelen → verpakking → eindproduct