Toepassing van monoglyceride

Gebruik: 1. voedingssuikergoedadditief, als emulgator om chocolade, margarine, ijs, enz. Toe te voegen of als oppervlakteactieve stof. 2. Als goede emulgator is monoglyceride een goede emulgator voor zuivelproducten zoals melkproductie, wei, instant volle melkpoeder, enz., Die de productkwaliteit kan verbeteren door neerslag, agglomeratie en granulatie te voorkomen

Monosylglyceride is een veel gebruikt voedingsadditief. Enzymsynthese heeft de kenmerken van hoge conversie en specificiteit. De sleutel is de bereiding van enzym voor katalytisch gebruik. De stammen die speciale lipase produceren, worden uit de bodem gescreend en de lipase-producerende bacteriën met een hoge enzymproductie worden verkregen door mutatieveredeling.

Productprestaties en gebruik

Goede emulgering, verspreiding en stabiliteit:

Bij voedselverwerking treedt vaak olie-waterscheiding op. Door emulgerende stabilisator toe te voegen, kan de gemengde fase een uniforme emulsie vormen, het fenomeen van olie-waterscheiding, stratificatie en precipitatie van voedsel en drank voorkomen en voorkomen, de productkwaliteit verbeteren en de houdbaarheid verlengen.

Anti-verouderingseffect van zetmeel:

De moleculaire destillatie van monosylglyceride kan een complex vormen met eiwitten en zetmeel, en onoplosbaar complex met amylose kan herkristallisatie van zetmeel na koude voorkomen, veroudering en regeneratie van zetmeel voorkomen, om zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood, cake, aardappelproducten vers en zacht te houden. voor een lange tijd.

Vergeleken met het effect van amylose-complexering, is de meest complexe index gedestilleerd monoglyceride, ongeveer 92, en de samengestelde index van monodiesters is slechts 28.

Verbeter de kristallisatie van olie:

Moleculaire destillatie van monoglyceride kan worden aangebracht op het oppervlak van olie, die de kristallisatie van olie kan regelen en stabiliseren. Vooral margarine als boter en andere olieproducten kan de plasticiteit en ductiliteit verbeteren, oliescheiding en gelaagdheid voorkomen.

Toepassing en effect van moleculaire destillatie van monoglyceride in verschillende productverwerking